Αρνάκι ψητό
Υλικά:
αρνάκι όσο θέλουμε
σκορδάκια
λάδι
πατάτες
αλατάκι πιπεράκι
λεμονάκι
Εκτέλεση:
Τρυπάμε το αρνάκι σε διάφορα μέρη και βάζουμε τα σκορδάκια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε το αρνάκι σε ταψί με λάδι λεμόνι και νεράκι. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (πάνω κάτω) και το γυρίζουμε 1-2 φορές για καλύτερο ψήσιμο.
Αφού το ψήσουμε για καμμιά ώρα, προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες (ή όπως θέλετε εσείς) και το αφήνουμε να ψηθεί έως ότου γίνουν οι πατάτες και το αρνάκι κάνει κρούστα από πάνω.

Αρνάκι λαδορίγανη
Υλικά
* 1 1/2 κιλό αρνί (στήθος)
* 2 λεμόνια
* 2 κουταλάκια ρίγανη
* 1 κούπα λάδι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ελληνική κουζίνα
* Για ποτό προτείνουμε:
-Λευκός ξηρός
-Ερυθρός ξηρός
Ετοιμασία
1. Πλένουμε το κρέας, το αλατοπιερώνουμε και το βάζουμε στο ταψί.
2. Ρίχνουμε την ρίγανη, τον χυμό λεμονιού και το λάδι.
3. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και όταν περάσει λίγη ώρα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό.
4. Καθώς το φαγητό ψήνεται με ένα κουτάλι ρίχνουμε από το ζουμί πάνω στο κρέας.

Αρνάκι γάλακτος
Υλικά
* 1 1/2 κιλό αρνάκι γάλακτος
* 1/4 του κιλού κεφαλοτύρι
* 1 λεμόνι
* 1 κουταλιά ρίγανη
* 3/4 της κούπας λάδι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* 2 λαδόκολλες
* Ελληνική κουζίνα
* Για ποτό προτείνουμε:
-Κόκκινο κρασί ημίγλυκο ή
-Ρετσίνα
Προετοιμασία
Χωρίζουμε το κρέας σε 6 μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την ρίγανη, το λεμόνι και το μισό περίπου λάδι και τα αφήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα.
Ετοιμασία
1. Κόβουμε κάθε λαδόκολλα σε έξι λωρίδες και το τυρί σε έξι φέτες. 2. Παίρνουμε μία λωρίδα λαδόκολλα και την αλείφουμε με αρκετό λάδι. Βάζουμε στην άκρη μία φέτα τυρί, από πάνω ένα κομμάτι κρέας και διπλώνουμε λίγο την άκρη του χαρτιού ώστε να καλύψουμε το κρέας και στην συνέχεια το τυλίγουμε σαν ρολό. Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας (χωρίς να το λαδώσουμε) και τυλίγουμε καλά το ρολό και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με το διπλωμένος μέρος του χαρτιού προς τα κάτω. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος.
3. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο (150ο) για 2 ώρες περίπου.
4. Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές.

Τσουρεκάκια
Υλικά
1 1/2 κιλού ΦΑΡΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ
1/2 κιλού βούτυρο λιωμένο
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φακελάκι αμμωνία
1/4 κιλού χλιαρό γάλα
5 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
ξύσμα ενός λεμονιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
3 φακελάκια βανίλια
1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Διαλύετε την αμμωνία στο γάλα και το ρίχνετε στη λεκάνη στο μείγμα του βουτύρου. Χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Ρίχνετε τους κρόκους στη λεκάνη και συνεχίζετε το χτύπημα. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια για να γίνουν μαρέγκα και τα ρίχνετε στη λεκάνη μαζί με το κονιάκ. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και σιγά-σιγά τη ΦΑΡΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ. Τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγη ΦΑΡΙΝΑ ακόμα). Πλάθετε μικρά τσουρεκάκια σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (180C) για 15 λεπτά περίπου.

Μαγειρίτσα
Υλικά
1 κεφαλάκι και τα εντόσθια ενός (μέτριου) αρνιού
3 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι μαλακό “ΑΡΙΣΤΟΝ”
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό 2 λεμονιών
Εκτέλεση
Βάζετε το κεφαλάκι να βράσει με λίγο νερό. Ρίχνετε μαζί το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Όταν ψηθεί σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε για τη μαγειρίτσα. Πλένετε την κοιλιά με τα έντερα, την κόβετε σε 2-3 κομμάτια, τη ζεματίζετε με βραστό νερό, τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου και μετά χύνετε το νερό που έβρασαν. Σε ρηχή και μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, προσθέτετε τα έντερα αφού τα ψιλοκόψετε, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό που είχατε φυλάξει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε με το πιρούνι το κρέας για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε το ρύζι.
Παράλληλα, σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Σε ένα βαθύ πιάτο διαλύετε το αλεύρι στο χυμό των λεμονιών και το προσθέτετε στα αυγά. Προσθέτετε ελάχιστο ζωμό στην αρχή (για να μην κόψει) και ανακατεύετε συνέχεια με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια προσθέτετε αρκετό ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου γεμίσει το μπολ. Βγάζετε την κατσαρόλα με τα έντερα από τη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα από το μπολ αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά και σερβίρετε αμέσως.

Αρνί τυλιγμένο με στάκα
Υλικά για την γέμιση
1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. στάκα
2 αυγά
αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου Υλικά για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό “ΑΡΙΣΤΟΝ”
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το χυμό ενός λεμονιού
περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό
400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο
Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη ζύμη για το φύλλο βάζετε το αλεύρι μέσα σ’ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύετε και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση: Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης καλά και ρίχνετε το κρέας μέσα. Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ’ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τσουρέκι λαμπριάτικο
Υλικά
2 κιλά σκληρό αλεύρι “ΑΡΙΣΤΟΝ”
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
150 γρ. μαγιά φούρνου
3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
10 αυγά
650 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
500 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό
αμυγδαλόψιχα σε λεπτά κομμάτια
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να “πιάσει”. (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο). Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ’ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C.

Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά
1 γαλοπούλα, περίπου 6 κιλά
20γρ. κορν φλάουερ
1/8 του λίτρου κρέμα γάλακτος
Γέμιση
3 κρεμμύδια κομμένα
400γρ. κιμάς
75γρ. ρύζι
1/8 του λίτρου νερό
50γρ. σταφίδες
3 κουταλιές λικέρ κερασιού
1 ματσάκι μαϊντανός κομμένος
1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ποτίζουμε τις σταφίδες με το λικέρ κερασιού και τις αφήνουμε 15 λεπτά να το απορροφήσουν. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τον κιμά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά με τη σειρά που αναφέρονται παραπάνω και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζουμί. Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει, την αλατίζουμε και τη γεμίζουμε με τον κιμά που έχει ήδη κρυώσει. Κατόπιν τη ράβουμε. Θερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί σκεπασμένη δύο έως δυόμισι ώρες στους 200 βαθμούς. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε, βάζουμε το κορν φλάουερ να δέσει και συμπληρώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Βασιλόπιτα
Υλικά
250γρ. φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αβγά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Κανέλα
Βανίλια
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε τη βασιλόπιτα, προσθέτουμε το νόμισμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Δίπλες
Υλικά
4 αβγά
1 φλιτζάνι του καφέ ούζο ή μαστίχα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού χοντροκοπανισμένα καρύδια
Μέλι
Αλεύρι
Μισό κουταλάκι σόδα
Κανέλα
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά λεκάνη χτυπάμε τα αβγά, το ούζο, το χυμό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη πέντε περίπου λεπτά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους τεσσάρων εκατοστών και μήκους οκτώ έως δέκα εκατοστών.
Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, πιέζοντας τις άκρες (για να γυρίσουν) με δύο πιρούνια. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι.
Ρίχνουμε αρκετό μέλι και, τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια.