Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά
1 γαλοπούλα, περίπου 6 κιλά
20γρ. κορν φλάουερ
1/8 του λίτρου κρέμα γάλακτος
Γέμιση
3 κρεμμύδια κομμένα
400γρ. κιμάς
75γρ. ρύζι
1/8 του λίτρου νερό
50γρ. σταφίδες
3 κουταλιές λικέρ κερασιού
1 ματσάκι μαϊντανός κομμένος
1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ποτίζουμε τις σταφίδες με το λικέρ κερασιού και τις αφήνουμε 15 λεπτά να το απορροφήσουν. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τον κιμά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά με τη σειρά που αναφέρονται παραπάνω και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζουμί. Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει, την αλατίζουμε και τη γεμίζουμε με τον κιμά που έχει ήδη κρυώσει. Κατόπιν τη ράβουμε. Θερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί σκεπασμένη δύο έως δυόμισι ώρες στους 200 βαθμούς. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε, βάζουμε το κορν φλάουερ να δέσει και συμπληρώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Pop­u­lar­ity: 2% [?]

Βασιλόπιτα
Υλικά
250γρ. φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αβγά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Κανέλα
Βανίλια
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε τη βασιλόπιτα, προσθέτουμε το νόμισμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Pop­u­lar­ity: 2% [?]

Δίπλες
Υλικά
4 αβγά
1 φλιτζάνι του καφέ ούζο ή μαστίχα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού χοντροκοπανισμένα καρύδια
Μέλι
Αλεύρι
Μισό κουταλάκι σόδα
Κανέλα
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά λεκάνη χτυπάμε τα αβγά, το ούζο, το χυμό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη πέντε περίπου λεπτά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους τεσσάρων εκατοστών και μήκους οκτώ έως δέκα εκατοστών.
Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, πιέζοντας τις άκρες (για να γυρίσουν) με δύο πιρούνια. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι.
Ρίχνουμε αρκετό μέλι και, τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια.

Pop­u­lar­ity: 2% [?]

Χριστόψωμο (για δύο μεγάλα ψωμιά)
Υλικά
2 κιλά αλεύρι σκληρό “ΑΡΙΣΤΟΝ“
130 γρ. μαγιά φούρνου
1 φλιτζάνι περίπου χλιαρό νερό
700 γρ. ζάχαρη
2 κρασοπότηρα λάδι
2 φλιτζάνια ζεστό κόκκινο κρασί
λίγο αλάτι
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
500 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές σούπας κανέλα — γαρίφαλο
φλούδες 2 πορτοκαλιών ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτηράκι κονιάκ Για το γαρνίρισμα
λίγο λάδι
σουσάμι
καρύδια
Εκτέλεση
Φτιάχνετε από το προηγούμενο βράδυ προζύμι με 350 γρ. αλεύρι, τη μαγιά και λίγο νερό. Το πρωί προσθέτετε 250 γρ. ζάχαρη, το μισό λάδι και λίγο αλεύρι. Τα ζυμώνετε όλα καλά και τα αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
Προσθέτετε μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά για να γίνει μία λειά ζύμη που δεν κολλάει.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (1 1/2 ώρα). Πλάθετε τα χριστόψωμα και τα βάζετε σε 2 μεγάλα λαδωμένα ταψιά. Τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν, τα αλείφετε με λάδι και τα πασπαλίζετε με σουσάμι και καρύδια.
Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200C για 15 λεπτά και μετά για 35–40 λεπτά σε μέτριο φούρνο στους 150C.

Pop­u­lar­ity: 1% [?]

Καρυδόπιτα
Υλικά για τη γέμιση
3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό “ΑΡΙΣΤΟΝ“
3 κουταλάκια μπέικιν — πάουντερ
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κοπανισμένη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα αλεσμένη
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά γαρίφαλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιών
3/4 του φλιτζανιού γάλα Υλικά για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε σε μπολ το αλεύρι, την κοπανισμένη και την αλεσμένη καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ασπρίσει, προσθέτετε τα αυγά και χτυπάτε για 10′ ακόμη. Προσθέτετε σιγά — σιγά το μίγμα του αλευριού, το μπέικιν — πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το ξύσμα και το γάλα. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Ετοιμάζετε το σιρόπι και όταν η καρυδόπιτα έχει σχεδόν κρυώσει, την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι.

Pop­u­lar­ity: 1% [?]

Κρεμμυδοπιτάκια
Υλικά για τη γέμιση
1 1/2 κιλό (μοβ) κρεμμύδια χοντροτριμμένα
λίγο αλάτι — λίγο πιπέρι
περίπου 6 κουταλιές σούπας λάδι
1–2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
“ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ“
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο Υλικά για το φύλλο
1 κιλό σκληρό αλεύρι “ΑΡΙΣΤΟΝ“
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές σούπας ρακή (ή ξύδι)
περίπου 2 ποτήρια χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το φύλλο: ρίχνετε το νερό, τη ρακή (ή το ξίδι), το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για μία ώρα περίπου.
Βάζετε σ’ένα μπολ τα τριμμένα κρεμμύδια με 2–3 κουταλιές σούπας αλάτι και τα αναμειγνύετε καλά με τα δάχτυλά σας.
Αφήνετε τα κρεμμύδια με 4 κουταλιές σούπας λάδι για 10 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Προσθέτετε το δυόσμο, το μάραθο, το αλεύρι και αλάτι — πιπέρι.
Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού 1–2 κουταλιές γέμιση και κλείνετε το πιτάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τοποθετείτε τα πιτάκια σ’ένα μεγάλο ταψί και τα αλείφετε με λάδι. Ψήνετε τα κρεμμυδοπιτάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, μέχρι να ροδίσουν (σε 20 λεπτά περίπου).

Pop­u­lar­ity: 1% [?]

Μελομακάρονα
Υλικά
1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανελογαρίφαλα
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι μπέικιν — πάουντερ
4 κουταλιές κονιάκ
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 ποτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα
αλεύρι μαλακό “ΑΡΙΣΤΟΝ”, όσο χρειάζεται για να γίνει ζύμη μαλακιά (περίπου 1300 γρ.) Υλικά για το σιρόπι
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
καρύδια χοντροκοπανισμένα και κανέλα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη και συνεχίζετε με τα κανελογαρίφαλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό, το μπέικιν — πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το γιαούρτι, το ξύσμα, τα καρύδια και το αλεύρι. Ζυμώνετε καλά, πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20–25 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν και ετοιμάζετε το σιρόπι. Μόλις βράσει σε χαμηλή φωτιά, βουτάτε τα μελομακάρονα, τα αφήνετε ένα λεπτό και τα ανασύρετε με τρυπητή κουτάλα. Τα πασπαλίζετε με τα καρύδια και την κανέλα.

Pop­u­lar­ity: 1% [?]

Κουραμπιέδες
Υλικά
600γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
2 κουταλάκια μπέικιν — πάουντερ
3 κουταλιές κονιάκ
250 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροαλεσμένα
1 κιλό αλεύρι μαλακό “ΑΡΙΣΤΟΝ“
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη
(λίγο ανθόνερο)
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ασπρίσει και συνεχίζετε με τους κρόκους, τη βανίλια, το μπέικιν — πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, τα αμύγδαλα και προσθέτετε σιγά — σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνετε αρκετή ώρα (η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή για να πλάθεται εύκολα).
Πλάθετε τους κουραμπιέδες και τους βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τους ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20′ περίπου. Μόλις τους βγάλετε, τους πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη (και προαιρετικά με ανθόνερο). Όταν κρυώσουν, τους τοποθετείτε και τους πασπαλίζετε ακόμα μία φορά με ζάχαρη άχνη.

Pop­u­lar­ity: 1% [?]

Ιστορικό Γριάσδανης σύντομα κοντά σας. Αγαπητοί συγχωριανοί, όποιος μπορεί να βοηθήσει με φωτογραφικό υλικό ή άλλες πληροφορίες που αφορούν ιστορικά γεγονότα να μας γράψει στην διεύθυνση elias.stavrou@gmail.com.

Pop­u­lar­ity: 2% [?]